製法の特徴
ロンドン西部の工業地区に立つ都市型クラフト。手作業の床製麦・7日間の長期発酵・直火蒸溜という徹底した手仕事で、若くして熟成感のあるモルトが即完売を続ける。
歴史
2015年、ポーランド出身の蒸溜家ダリウス・プラジェフスキがロンドン西部パークロイヤルに創業した。名はポーランド語で「密造酒」を意味する。単一農場の大麦を自ら床製麦し、1週間に及ぶ長期発酵と直火加熱の小型スチルで、濃密な果実味を持つ原酒を仕込む。2019年の初リリースは即日完売し、以後の限定品も抽選が常態化するほどの人気となった。大都市の倉庫街で職人技だけを武器に頂点へ駆け上がった、ロンドンウイスキーの旗手である。
代表銘柄
ビムバー ザ・ファースト / ビムバー スモールバッチ各種