製法の特徴
飛騨の酒蔵文化と北アルプスの伏流水を背景に持つ山岳地帯の蒸溜所。豪雪地帯の寒暖差を熟成に活かし、飛騨産ミズナラ樽の活用など地域資源を打ち出す。
歴史
2023年、老舗酒蔵などの地元企業が中心となり、岐阜県高山市に開設したクラフト蒸溜所。飛騨高山は北アルプスの雪解け水と冬の厳しい冷え込み、夏との大きな寒暖差を持ち、原酒の熟成に適した山岳環境とされる。日本酒醸造で磨かれた水と発酵への感度を土台に、地元産ミズナラ材の樽など飛騨の森林資源を活かした熟成に挑む。古い町並みで知られる観光都市・高山の新名所としても期待が高く、蒸溜所発のニューメイク限定販売から歩みを始め、本格的なシングルモルトの熟成を静かに進めている。
代表銘柄
飛騨高山 ニューメイク / 飛騨高山モルト