製法の特徴
発酵科学者2人が興した「科学のバーボン蒸留所」。酵母研究企業を母体に、スイートマッシュ製法と低温入樽など理詰めの工程設計で急成長した。
歴史
2013年、蒸溜業界向けの酵母・発酵コンサルティング企業ファーメンティスを営んでいた科学者シェーン・ベイカーとパット・ヘイストが、理論を自ら実証するべくダンビルに創業した。業界標準のサワーマッシュではなく、雑味の少ないスイートマッシュ製法を採用し、入樽度数を低めに設定するなど、化学的根拠に基づく設計を徹底。わずか10年でケンタッキー有数の在庫規模へ成長し、2022年にイタリアのキャンパリ・グループが買収した。データが裏付ける新しい伝統の作り手である。
代表銘柄
ウィルダネストレイル スモールバッチ / ウィルダネストレイル ライ