樽の内面をバーナーで焦がす処理。焦げ層が炭のフィルターとして働き、木材の糖分がカラメル化してバニラやキャラメルの香味源になる。バーボンでは法定要件で、焦がしの強さは等級(チャーレベル)で管理される。軽く炙る処理はトーストと呼ぶ。