強い酒と交互に飲む水。口をリセットして次の一口を新鮮にし、脱水を防ぎ、ペースを整える三役を担う。日本酒の「和らぎ水」と同じ知恵で、バーで水を頼むのはむしろ玄人の作法とされる。