ミネラル分の少ない軟水と多い硬水。日本とスコットランドの仕込み水は多くが軟水で、まろやかな酒質に寄与するとされる。一方ハイランドパークなど硬水の名酒もあり、水質と味の関係は一筋縄ではいかない。