着色は日本でも認められている?

国によって規制が異なります。表示ルールも一律ではありません。

色が濃い=シェリー樽?

その傾向はありますが、着色の可能性もあるため断定はできません。

色の濃さは品質でも熟成年数でもありません。着色が可能である以上、色で中身を判断するのは危険です。

スコッチではカラメル色素による着色が認められています。目的は色の統一で、ロットごとの色のばらつきを抑えるため。味への影響はごくわずかとされますが、微量でも風味が変わるという指摘もあります。表示義務は国によって異なります。

着色をしない選択です。色は樽と熟成期間だけで決まるため、ロットごとに色が違うこともあります。透明性を重んじるクラフト系や独立瓶詰めが好んで表記し、「色まで含めて正直に」という姿勢の表明になっています。