製法の特徴
クラフトビール「常陸野ネストビール」で世界的成功を収めた木内酒造のウイスキー蒸溜所。ビール由来の発酵技術と多彩な酵母使い、筑波山麓の環境を活かし、「日の丸ウイスキー」ブランドを展開する。
歴史
1823年創業の茨城の老舗酒蔵・木内酒造は、日本酒からクラフトビール(常陸野ネストビール)、そしてウイスキーへと歩みを広げてきた。2016年に額田醸造所で蒸留を試験的に始め、2020年、筑波山を望む石岡市八郷地区に本格的な八郷蒸溜所を開設。ビールで世界50か国へ輸出網を築いた発酵のプロ集団によるウイスキーは、酵母や麦芽の選択肢の広さが強みで、地元産スペルト小麦や茨城県産大麦の使用など穀物からの土地づくりにも挑む。ブランド名「日の丸」は、幕末に徳川斉昭が日本の船印として日の丸を提案した水戸藩ゆかりの地であることに由来する。2023年からシングルモルトのリリースが始まった。
代表銘柄
日の丸ウイスキー KOME / シングルモルト日の丸