製法の特徴
スコッチ最古の記録(1494年)に登場する修道士ジョン・コーが蒸留を行ったリンドーズ修道院の跡地に立つ「スコッチウイスキー発祥の聖地」。中世のハーブ酒アクアヴィテの復元でも知られる。
歴史
1494年の財務府記録に「アクアヴィテを造るため修道士ジョン・コーへ麦芽を給付」と記された、その修道院跡に2017年に開業した。つまりここは文献上「スコッチウイスキーが生まれた場所」である——修道院の廃墟は敷地内に今も残り、蒸留所は「聖地の後継者」を名乗る資格を持つ唯一の存在といえる。跡地を代々所有してきたマッケンジー・スミス家が、シーバス社の元重役らの協力を得て実現した。ウイスキーの熟成を待つ間、中世のレシピを研究した薬草スピリッツ「アクアヴィテ」を復元発売するという歴史趣味あふれる一手も話題を呼んだ。2021年リリースの初のシングルモルトは、527年越しの「ジョン・コーの続き」として世界のメディアに報じられた。
代表銘柄
リンドーズアビー MCDXCIV(1494) / リンドーズ アクアヴィテ