熟成中の蒸発分を指す本来の用語から転じて、映画題名(ケン・ローチ監督作)、バーの店名、商品名に広く使われる文化語となった。「失われる分が酒を育てる」という逆説の詩情が、業界で最も愛される比喩であり続ける理由。