樽熟成中に樽材を通して蒸発し、失われていくウイスキーのこと。スコットランドの気候では年に2%前後が失われるとされる。「天使が分け前を持っていく代わりに、ウイスキーをまろやかに育ててくれる」という言い伝えに由来する。