ポットスチルを石炭やガスの直火で加熱する伝統製法。釜肌の高温が香ばしく力強い酒質を生むとされるが、焦げ付き管理の難しさから世界的に蒸気加熱への転換が進んだ。余市蒸溜所の石炭直火は現存する希少な例。