土の床に樽を2〜3段だけ積む伝統的な熟成庫。湿度が高く温度変動が小さいため、熟成はゆっくり穏やかに進むとされる。多層ラックに高く積む近代的なラック式と対比され、どちらを使うかは各蒸溜所の哲学が出る。