鉄骨の棚に樽を多段(十数段)に積む近代的熟成庫。収容効率が高く、庫内の上下で温度環境が異なるため、同じ庫でも樽の位置により熟成の進み方が変わる。ケンタッキーの多層倉庫では階の違いが味の違いとして管理される。