熟成前の原酒をサトウカエデの木炭層でゆっくり濾過するテネシーウイスキー固有の工程。数日かけて一滴ずつ濾すことで角が取れ、独特の滑らかさが生まれる。ジャックダニエルの「チャコールメロウイング」はこの工程の自社呼称。