ウイスキー樽の主材。アメリカンホワイトオーク(バニラ・ココナッツ系)、ヨーロピアンオーク(タンニン・スパイス系)、ミズナラ(香木系)が三大系統で、樹種の違いが香味の方向を大きく決める。ウイスキーは「樫ではなく楢の酒」である。