シェリー酒の伝統熟成法で、古い酒に新しい酒を継ぎ足しながら平均熟成を保つ方式。ウイスキーではグレンフィディック15年が大桶での継ぎ足し熟成として応用したことで知られ、味の連続性と複雑さを生む。