冷凍庫から出した氷を数分置き、表面温度を0℃近くへ慣らしてから使う技術。熱衝撃によるひび割れを防ぎ、透明なまま長持ちさせる。表面の霜が消えてわずかに艶が出た状態が使いどきの合図。バーの氷が美しい理由の一つ。