熟成中の蒸発量は気候で大きく変わる。冷涼なスコットランドで年2%前後、暑いケンタッキーや台湾・インドでは年6〜10%超に達し、その分熟成も速く進む。熟成年数を産地間で単純比較できない理由がここにある。