糖化工程で得られる、麦芽の糖分を溶かし込んだ液体。これに酵母を加えて発酵させると、アルコール度数7〜9%前後のもろみ(ウォッシュ)になる。麦汁の清濁は酒質に影響し、澄んだ麦汁はフルーティに、濁った麦汁は穀物感のある酒質に傾くとされる。