フェノール値と体感の煙の強さは一致するか

ppmは麦芽の数値であり、瓶の中身の煙の強さではありません。数値が高くても穏やかに感じる銘柄は珍しくありません。

01 ppmが示すもの

ppmは麦芽に含まれるフェノール化合物の濃度を示す数値です。数値が高いほど、乾燥時に多くの煙を浴びた麦芽ということになります。50ppmを超えるものはヘビーピートと呼ばれ、アイラの強豪に多く見られます。

02 体感がずれる理由

麦芽のフェノールは、蒸溜と熟成の過程でかなりの割合が失われます。蒸溜のカット、樽の種類、熟成年数によって残る量は大きく変わる。加えて甘みや果実味が煙を包み込むと、同じ数値でも穏やかに感じられます。数値は原料段階の指標に過ぎません。