銅との接触が少なく重い酒になるのがワームタブ、接触が多くクリーンになるのがシェル&チューブです。
01 ワームタブ — 重くリッチに
ワームタブは、木桶の水に沈めた銅の蛇管で蒸気を冷やす旧式の装置です。銅との接触面積が小さいため硫黄化合物が残りやすく、重くオイリーでリッチな酒質になります。あえてこの重さを狙って守り続ける蒸溜所があります。
02 シェル&チューブ — クリーンに
多数の細管に蒸気を通す現代式のコンデンサーです。銅との接触が多いため硫黄が除かれ、クリーンで軽やかな酒質になります。効率も高く場所も取らないため、現代の主流となっています。