01 皮の油分を飛ばしている
ピールは、柑橘の皮に含まれる精油を液面に飛ばす動作です。果汁を加えるのではなく、香りだけを乗せる。だから酸味は加わらず、香りの層だけが増えます。
02 やり方
皮を親指と人差し指で持ち、艶のある表側をグラスに向けて、素早くひねる。目に見えないほどの霧が飛び、液面に香りの膜ができます。仕上げにグラスの縁を皮で軽くなぞると、口をつけるたびに香ります。
03 銘柄と柑橘の相性
オレンジは樽の甘い香りと、レモンは軽快な酒質と、グレープフルーツは苦みのあるカクテルと好相性です。同じカクテルでも柑橘を変えるだけで印象が変わるため、実験してみる価値があります。