リンゴ、洋梨、バナナなどの果実香の正体となる化合物群。主に発酵中に酵母が生成し、蒸溜のカットで濃度が決まる。「フルーティ」と形容される香りの化学的な裏方で、長い発酵時間はエステルを豊かにするとされる。