飲み込んだ後に残る香味の長さと質。「ロング/ショート」で長さを、「温かい」「ドライ」等で質を表現する。長い余韻は上質さの指標とされることが多い。樽の追加熟成(カスクフィニッシュ)とは別の意味なので文脈で区別する。