床に大麦を広げ、木製シャベルで攪拌しながら発芽させる伝統的な製麦法。現在は専門業者による機械製麦が主流だが、ボウモアやスプリングバンクなど一部の蒸溜所が伝統と個性のために継続している。重労働の象徴でもある。