蒸溜回数と、ピートを使うかどうか。この二点が、滑らかさと個性の差を生んでいます。
01 アイリッシュ — 3回蒸溜とノンピート
アイリッシュは伝統的に3回蒸溜を行い、アルコールの純度を上げます。そのぶん雑味が取れ、極めて滑らかな酒質に。麦芽の乾燥にピートを使わない蒸溜所が多く、煙の要素がほとんどない点も大きな特徴です。
02 スコッチ — 2回蒸溜とピートの伝統
スコッチは2回蒸溜が主流で、原料由来の成分がより多く残ります。ピートを焚いた麦芽を使う伝統があり、産地によって煙の強さは大きく変わる。3回蒸溜を行うローランドの蒸溜所もあり、例外は存在します。