01 同調 — 似た香りを重ねる
同調は、共通する香りや味を重ねて増幅させる方法です。バニラ香のバーボンにキャラメルナッツ、スモーキーなモルトに燻製チーズ、シェリー樽のレーズン香にドライフルーツ。似た者同士は必ず調和します。迷ったら「この銘柄の香りに似た食べ物」を探すのが第一歩です。
02 対比 — 性質をぶつけて引き立てる
対比は、塩気×甘み、脂×炭酸のように異なる性質を組み合わせ、互いを引き立てる方法です。塩の効いた生ハムが甘いモルトをより甘く感じさせ、ハイボールの炭酸が揚げ物の脂を切る。甘いものに少しの塩を振るとおいしくなる、あの原理です。