天使の分け前は気候でどれだけ変わるか

冷涼なら時間をかけられ、高温なら時間を短縮できる。気候が熟成戦略を決めています。

01 スコットランドの場合

冷涼で湿潤なスコットランドでは、天使の分け前は年に約2%程度とされます。ゆっくり蒸発するため長期熟成が可能で、20年、30年という製品が成立する。湿度が高いため、度数より水分が多く失われる傾向があります。

02 熱帯地域の場合

台湾やインドでは年10%を超えることも珍しくありません。10年寝かせるとほとんど残らないため、長期熟成そのものが成立しない。そのかわり熟成が急速に進むため、数年で深い味わいに到達します。